Puntos de cocción de la carne: ¿Conoces todos?

Última actualización: 16 de octubre de 2022 por Pablo | Publicado el 15 de octubre de 2022

A la hora de ir a algún restaurante o de cena con los amigos, especialmente si te gustan los chuletones, conviene conocer los puntos de cocción de la carne para que disfrutes lo máximo posible. Obviamente a cada uno nos gusta de una manera y en eso no me meto, pero hay que tenerlo en cuenta.

El punto de la carne lo diferenciamos principalmente por el color de la misma. Si la cocción es demasiado fuerte y rápida, se dorará la parte exterior dejando el interior de un color rojizo, con la carne prácticamente cruda.

En cambio, si la cocción es a temperatura más baja y durante más tiempo, ese color rojizo de la carne se convierte poco a poco en un marrón. Aquí te cuento los diferentes puntos (con fotos) para que la próxima vez sepas cuál pedir.

¿Qué puntos de cocción de la carne existen?

A la inglesa

Es un punto de cocinado en el que la carne está completamente sellada por fuera y completamente roja por dentro.

Se cocina a baja temperatura, a unos 45-50ºC y durante solo 3 minutos, por lo que no da prácticamente tiempo a que el calor penetre en el interior.

Poco hecha

En este método de cocción la carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada por el interior, manteniendo aproximadamente un 75% de carne cruda totalmente roja.

Para hacer carne poco hecha basta con 50-55ºC de temperatura durante 6 minutos.

Al punto

Cuando pedimos que nos preparen la carne al punto, está sellada por fuera quedando un 50% de su interior de color rojizo.

Este punto de cocción de la carne se consigue cocinándola a 55-60ºC durante 7-8 minutos.

Al punto hecha

Seguimos avanzando con la carne al punto hecha o también conocido como punto pasado. Carne sellada por fuera y el color rojizo interior empieza a ser más rosado.

Es un método que requiere cocinar la carne a 60-65ºC durante 9 minutos.

Hecha

El color exterior es ya más marrón y el rosado que teníamos en el punto anterior casi no se percibe, aunque por el centro debería mantenerse.

Para llegar a este punto, la carne se debe cocinar a 65-70ºC durante 10-11 minutos.

Muy hecha

El último punto de todos los tipos de cocción de carne es totalmente gris por fuera y marrón por dentro, aquí ya no nos queda ese color rosa característico de la carne medio cruda.

Se debe cocinar a más de 70ºC durante unos 12 minutos.

Tabla de tiempo y temperatura de cocción de la carne