Puntos de cocción de la carne: ¿Conoces todos?
Última actualización: 16 de octubre de 2022 por Pablo | Publicado el 15 de octubre de 2022
A la hora de ir a algún restaurante o de cena con los amigos, especialmente si te gustan los chuletones, conviene conocer los puntos de cocción de la carne para que disfrutes lo máximo posible. Obviamente a cada uno nos gusta de una manera y en eso no me meto, pero hay que tenerlo en cuenta.
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El punto de la carne lo diferenciamos principalmente por el color de la misma. Si la cocción es demasiado fuerte y rápida, se dorará la parte exterior dejando el interior de un color rojizo, con la carne prácticamente cruda.
En cambio, si la cocción es a temperatura más baja y durante más tiempo, ese color rojizo de la carne se convierte poco a poco en un marrón. Aquí te cuento los diferentes puntos (con fotos) para que la próxima vez sepas cuál pedir.
¿Qué puntos de cocción de la carne existen?
A la inglesa
Es un punto de cocinado en el que la carne está completamente sellada por fuera y completamente roja por dentro.
Se cocina a baja temperatura, a unos 45-50ºC y durante solo 3 minutos, por lo que no da prácticamente tiempo a que el calor penetre en el interior.
Poco hecha
En este método de cocción la carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada por el interior, manteniendo aproximadamente un 75% de carne cruda totalmente roja.
Para hacer carne poco hecha basta con 50-55ºC de temperatura durante 6 minutos.
Al punto
Cuando pedimos que nos preparen la carne al punto, está sellada por fuera quedando un 50% de su interior de color rojizo.
Este punto de cocción de la carne se consigue cocinándola a 55-60ºC durante 7-8 minutos.
Al punto hecha
Seguimos avanzando con la carne al punto hecha o también conocido como punto pasado. Carne sellada por fuera y el color rojizo interior empieza a ser más rosado.
Es un método que requiere cocinar la carne a 60-65ºC durante 9 minutos.
Hecha
El color exterior es ya más marrón y el rosado que teníamos en el punto anterior casi no se percibe, aunque por el centro debería mantenerse.
Para llegar a este punto, la carne se debe cocinar a 65-70ºC durante 10-11 minutos.
Muy hecha
El último punto de todos los tipos de cocción de carne es totalmente gris por fuera y marrón por dentro, aquí ya no nos queda ese color rosa característico de la carne medio cruda.
Se debe cocinar a más de 70ºC durante unos 12 minutos.
Tabla de tiempo y temperatura de cocción de la carne
| Tipo de cocción | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| A la inglesa | 3 minutos | 45-50ºC |
| Poco hecha | 6 minutos | 50-55ºC |
| Al punto | 7-8 minutos | 55-60ºC |
| Al punto hecha | 9 minutos | 60-65ºC |
| Hecha | 10-11 minutos | 65-71ºC |
| Muy hecha | 12 minutos | 71ºC |
