Puntos de cocción de la carne: ¿Conoces todos?

Última actualización: 16 de octubre de 2022 por Pablo | Publicado el 15 de octubre de 2022

A la hora de ir a algún restaurante o de cena con los amigos, especialmente si te gustan los chuletones, conviene conocer los puntos de cocción de la carne para que disfrutes lo máximo posible. Obviamente a cada uno nos gusta de una manera y en eso no me meto, pero hay que tenerlo en cuenta.

Puntos de cocción de la carne

El punto de la carne lo diferenciamos principalmente por el color de la misma. Si la cocción es demasiado fuerte y rápida, se dorará la parte exterior dejando el interior de un color rojizo, con la carne prácticamente cruda.

En cambio, si la cocción es a temperatura más baja y durante más tiempo, ese color rojizo de la carne se convierte poco a poco en un marrón. Aquí te cuento los diferentes puntos (con fotos) para que la próxima vez sepas cuál pedir.

¿Qué puntos de cocción de la carne existen?

A la inglesa

Punto de cocción a la inglesa

Es un punto de cocinado en el que la carne está completamente sellada por fuera y completamente roja por dentro.

Se cocina a baja temperatura, a unos 45-50ºC y durante solo 3 minutos, por lo que no da prácticamente tiempo a que el calor penetre en el interior.

Poco hecha

Punto de cocción de las carnes rojas poco hecha

En este método de cocción la carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada por el interior, manteniendo aproximadamente un 75% de carne cruda totalmente roja.

Para hacer carne poco hecha basta con 50-55ºC de temperatura durante 6 minutos.

Al punto

Método para cocinar carne al punto

Cuando pedimos que nos preparen la carne al punto, está sellada por fuera quedando un 50% de su interior de color rojizo.

Este punto de cocción de la carne se consigue cocinándola a 55-60ºC durante 7-8 minutos.

Al punto hecha

Carne al punto hecha

Seguimos avanzando con la carne al punto hecha o también conocido como punto pasado. Carne sellada por fuera y el color rojizo interior empieza a ser más rosado.

Es un método que requiere cocinar la carne a 60-65ºC durante 9 minutos.

Hecha

Tipos de coccion de carne

El color exterior es ya más marrón y el rosado que teníamos en el punto anterior casi no se percibe, aunque por el centro debería mantenerse.

Para llegar a este punto, la carne se debe cocinar a 65-70ºC durante 10-11 minutos.

Muy hecha

Carne muy hecha

El último punto de todos los tipos de cocción de carne es totalmente gris por fuera y marrón por dentro, aquí ya no nos queda ese color rosa característico de la carne medio cruda.

Se debe cocinar a más de 70ºC durante unos 12 minutos.

Tabla de tiempo y temperatura de cocción de la carne

Tipo de cocciónTiempoTemperatura
A la inglesa3 minutos45-50ºC
Poco hecha6 minutos50-55ºC
Al punto7-8 minutos55-60ºC
Al punto hecha9 minutos60-65ºC
Hecha10-11 minutos65-71ºC
Muy hecha12 minutos71ºC

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Pablo
Pablo
Me encanta la cocina, probar nuevas recetas y compartir los trucos que realmente me son útiles. He creado MisterFogon para ayudar a otras personas que, como yo, analizan todo lo que compran al milímetro para tener lo mejor para cocinar.

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